Caro diario,

A Capodacqua, un piccolo borgo umbro nel Comune di Foligno lungo il fiume Rovezzano vivono circa 200 abitanti. La valle che accoglie il borgo è ricca di fonti e sorgenti che ,in tempi passati, alimentavano con la forza dell'acqua molini e frantoi. Acqua e molino sono al centro del progetto Une, ristorante giovane nel panorama gastronomico ma che ha subito attirato la mia attenzione. Une vive all'interno di un vecchio mulino trasformato in ristorante, Une significa acqua e la cucina dello chef Giulio Gigli si basa sulla sostenibilità utilizzando materie prime del territorio e sulla rievocazione di ricette e piatti di una tradizione umbra rimasta nascosta nella memoria. Binomio vincente che ha conquistato una stella Michelin e che mi ha regalato un'ottima esperienza a pochi km da casa.
Piatto Preferito: Waffle, formaggio di cavolfiore e tartufo (fig.2)